PALAIS GOURMANDS

De la viande signée Conquet et des cochonailles
Gilles vous servira les viandes de la maison Conquet. Si vous avez apprécié les cochonnailles du menu découverte du terroir, sachez que nous ne pouvons vous les vendre.
Par contre, nous aurons plaisir à vous recommander, la Maison Conquet, dont la réputation, pour ses charcuteries a dépassé les frontiéres de l'Aveyron.
A commencer par son saucisson sec et cendré, sa saucisse sèche et toute une gamme de produits régionaux : saucisse sèche au Roquefort, jambon sec.
Conquet est distributeur du Bœuf Fermier Aubrac, il founit également le veau des Lucs ainsi que l'agneau d'Averyon, toutes ces viandes issues d'un élevage sérieux, traditionnel et labelisé.


Un Laguiole signé Jeune Montagne
Le Laguiole est un fromage d'appellation d'origine contrôlée. Dans cette région de l'Aubrac, la tradition fromagère remonte à l'antiquité et la fabrication du Laguiole reste fidèle à un savoir-faire transmis par les moines du XII° siècle et perpétué dans les burons jusqu'aux années 60. Aujourd’hui, la Coopérative Jeune Montagne est la seule à fabriquer ce fromage d'appellation contrôlée, en conservant la typicité du produit et en se conformant aux normes européennes.
La coopérative collecte chaque jour le lait chez ses adhérents. 79 producteurs en tout. Ce qui représente 20 à 30 000 litres de lait.
Brassage, pressage, découpage, broyage, salage et maturation, moulage .... Ce sont les mêmes gestes depuis des siècles que vous pourrez découvrir en visitant la Coopérative.

L’Ecir d’Aubrac
L’Ecir d’Aubrac est un petit fromage au lait cru de vache de 180 grammes. Il tient son nom d'un vent glacé, qui, lorsqu'il souffle sur les terres d'Aubrac créée des congères. L’Ecir a été lancé par Jean-Marie Cayla en 1987 par un homme du cru revenu vivre sur la ferme familiale de l'Aubrac. Tenace et audacieux, l’homme est reparti étudier sur les bancs de l'Ecole nationale d'industrie laitière de Poligny dans le Jura pour mettre au point son Ecir qui a rencontré un public amateur.