LES MENUS ET LA CARTE : "Au fil
de la saison"
A la carte
Menu à 47 € : 1 entrée au choix, 1 plat au choix (Poisson OU Viande) Aligot, le fromage et 1 dessert au choix.
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Foie Gras de canard
Mi cuit, tuile cannelle-orange, sucette et coulis de Sangria, herbes de saison. |
26 € |
ou
Tête de veau
En vinaigrette d'herbes, bouillon de lentilles de Saint-Flour, tombée d'épinards, œuf mollet
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24 €
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| Le poisson |
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Le Merlu de Ligne
Saisie au beurre, mousseux de Topinambour, risotto à la Truffe Noire « Tuber Mélanosporum » et bouquet de saison.
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26 € |
Les viandes
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Faux filet de bœuf fermier Aubrac
Cuit à la plancha, coque aux cèpes et pomme de terre « Institut de Beauvais », jus de veau tranché.
ou |
28 € |
Suprême de pintade
En ballottine, aux noisettes, beignet de Courges Spaghettis et Pois gourmands, émulsion aux noisettes torréfiées |
25 € |
ou
Jarret de Veau
Braisé, pomme de terre grillée au Laguiole, carotte et choux de Bruxelles au Cumin, jus de cuisson.
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25 € |
Aligot
(Purée de pomme de terre mélangée avec de la crème fraiche, du beurre, de la tome fraiche et de l'ail.)
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8 € |
Fromages
Ardoise de la région, confiture,
petite salade. |
12 € |
Aligot
« Purée de pomme de terre liée à la crème fraiche, au beurre, à la tome fraiche et à l'ail. »
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8 € |
Les desserts |
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Reine des Reinettes
Comme une tarte Tatin, parfait glacé à la vanille Bourbon, et crème légère à la Cardamome.
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16 € |
ou
Les 3 chocolats
Noir en moelleux au Thé d'Aubrac, au lait au Spéculos, et blanc en glace au poivre de Sichuan.
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16 € |
Pour les plats en direct à la carte prévoir 15 min d'attente.
Service compris
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