UN COUTEAU ET UN FROMAGE EMBLÉMATIQUES

Laguiole, est d’abord connu pour son couteau éponyme.
Jusqu’au milieu du XIXème siècle, à l'arrivée du long et rigoureux hiver, bien des paysans de l'Aubrac descendaient en Catalogne se "louer" comme scieurs de long.

De retour au Pays, ils ramenèrent la Navaja, un couteau de poche espagnol pliant à cran d'arrêt. Or le couteau qu'utilisaient habituellement les paysans, était une lame fixe, rivée sur un morceau de hêtre plus ou moins travaillé, baptisée Capuchadou.
C'est la rencontre de ces deux cultures du couteau qui donna naissance au premier couteau de Laguiole en 1829. Relancé voilà vingt ans, le Laguiole fabriqué à Laguiole a contribué à la renaissance de la ville.

De même, le Laguiole est aussi un fromage. Au lait cru et entier, à pâte pressée non cuite et à croute fleurie, il répond aux exigences de l'appellation d’origine controlée. Durant des siécles, il fut fabriqué, sur la montagne, dans les burons, appelés mazucs en occitan. C'est la flore riche et variée de l'Aubrac qui lui donne son goût remarquable et unique.
Elaboré de nos jours en laiterie, on retrouve toujours sa finesse et sa puissance qui en font un fromage exceptionnel.