UNE VILLE TRÈS PARISIENNE

Par milliers, à partir de la fin du XIXème siècle, les paysans de l’Aubrac, confrontés à une surpopulation rendant impossible l’idée d’un futur meilleur, prirent la route de Paris.
Les premiers arrivés s’y firent porteurs d’eau, avant de vendre du charbon et du vin en bons bougnats et puis de parvenir enfin au rêve de leur vie, avoir leur bistro.

Marcelin Cazes, le plus célèbre d’entre eux, patron de la brasserie Lipp, a créé un prix littéraire à son nom. Jamais, il n’oublia son pays natal.
A Paris ou Pays, il s'employa comme ses compatriotes réunis dans l'amicale à maintenir vivantes les traditions et le folklore .

Il fonde une pisciculture, le Moulin du Gagnot, à l’endroit où il était né et s’acharna à la faire connaître à ses clients et amis du tout Paris qui descendaient chez Lipp. Son compatriote, Goutal, directeur des Beaux Arts durant les années cinquante, n’était pas en reste. Il contribua à faire de Laguiole et de l'hôtel Auguy durant les années cinquante une destination courue par les artistes qui s'y retrouvaient autour d'une bonne table (Guyot, Brayer, Cavaillès, Jean Eve ...)

La journée du 8 août etait autrefois une foire importante, non par le nombre de bêtes, mais parce que les Parisiens du Nord Aveyron s'y retrouvaient, entre collégues et avec la famille restée au pays.