FAMILLE ET HISTOIRE

A Laguiole, l'hôtel Auguy rallia une clientèle de fidèles. Les jours de foire ou de concours de la Race Aubrac déjà réputée, maquignons et éleveurs y avaient leurs habitudes. Dès l’aube, on servait la soupe au fromage et les tripous. Et après les négociations forcément féroces, ils revenaient casser la croûte, c’était au tour du boeuf accompagné de l'aligot. Aujourd'hui, Gilles Moreau et son équipe, s'appliquent à cultiver le même esprit d'authenticité et de chaleur du lieu.